স্পেশাল রেসিপি- খাসির নবাবি বিরিয়ানি

শাহনাজ ইসলাম এর রেসিপি
আজকের ডিশ- “খাসির নবাবি বিরিয়ানি”

শাহনাজ ইসলাম
রন্ধনশিল্পী ও বাংলাদেশ কারিগরি শিক্ষা বোর্ডের এসেসর

উপকরণঃ মাটন  ১ কেজি বড় বড় টুকরো করা, মরিচ গুড়া – ১ চা চামচ, ধনে গুড়া- ১ টেবিল চামচ, জিরা গুড়া – ১/২ চা চামচ, সাদা গোলমরিচ গুড়া- ১/২ চা চামচ, আলু বুখারা- ৮ টি, গরম মসলা গুড়া- ১ চা চামচ, লবন- স্বাদ মত, টক দই- ১ কাপ, টমেটো সস- ১/২ কাপ, কেওরা জল- ১ চা চামচ, তেল পরিমান মত, আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেয়াজবাটা- ৪ টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম বাটা – ১ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ- ৭/৮টা, ঘি ১/৪ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- ১ কাপ, জর্দার রং সামান্য।

প্রণালীঃ একটি পাত্রে মাংস, টক দই, টমেটো সস, গরমমসলা, পেঁয়াজ বাটা, আদা-রশুন বাটা, বাদাম বাটা, পরিমাণ মত লবন, কেওড়া জল, ঘি, সামান্য জর্দার রং, পরিমাণ মত তেল এবং অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে ৩-৪ ঘণ্টা মেরিনেট করতে হবে। মাংস মেরিনেট হয়ে গেলে প্রয়োজন মত পানি দিয়ে রান্না করে নিতে হবে। রান্না শেষে আলু বুখারা দিয়ে মাখা মাখা করে নামিয়ে রাখতে হবে।

Uddoktabarta0 1
রন্ধনশিল্পী- শাহনাজ ইসলাম

পোলাও এর উপকরণঃ চিনি গুড়া চাল- ১/২ কেজি, এলাচ, শাহী এলাচ ও দারচিনি- ২ টি করে, শাহী জিরা-১/৪ চা চামচ, লবঙ্গ- ৩-৪ টি, কেওড়া জল- ১ চা চামচ, ঘি-৩ টেবিল চামচ, লবন- স্বাদমত, চিনি- সামান্য, তরল দুধ- ১/২ কাপ (জাফরান দিয়ে ভিজানো), আদা বাটা- ১/২ চা-চামচ, লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ, জরদা রঙ গুলানো- সামান্য, পানি পরিমাণ মত।

প্রণালীঃ এবার অন্য একটি প্যানে তেল ও ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করে একে একে এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ, শাহি জিরা, আদা বাটা দিয়ে একটু নেড়ে চাল  দিয়ে দিতে হবে। এরপর পরিমাণ মত পানি, দুধ, লবণ, চিনি, কেওড়া জল, লেবুর রস দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে। পোলাও রান্না হয়ে গেলে অর্ধেকটা তুলে নিয়ে মাটন ঢেলে দিয়ে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, ১ টেবিল চামচ ঘি, কাঁচামরিচ ছিটিয়ে দিয়ে বাকি পোলাও টা ওপর থেকে দিয়ে গুলানো জরদা রঙ চামচ দিয়ে উপরে জায়গায় জায়গায় দিয়ে অল্প আচে দমে দিতে হবে ২০ মিনিটের মত। ২০ মিনিট পর পোলাও টা হাল্কা মিক্স করে নিলে হয়ে যাবে অনেক মজার খাসির নবাবি বিরিয়ানি।

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here