মেহেরুন নেসা
প্রখ্যাত রন্ধনবিদ
সাধারণ সম্পাদক
বাংলাদেশ কুকিং এসোসিয়েশন
মাটন চাপ ভাজা
উপকরণঃ মাটন চাপ-৫০০ গ্রাম, টক দই- আধা কাপ, পেয়াজ বেরেস্তা- ৩ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ চা-চামচ, আদা বাটা- ১ চা-চামচ, পেয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ, জয়ফল বাটা- আধা চা-চামচ, শাহি জিরা বাটা-১ চা-চামচ, এলাচ- ৩টি (আধা ইঞ্চি), দারচিনি বাটা- আধা চা-চামচ, গোল মরিচ গুড়া- আধা চা-চামচ, মরিচ গুড়া- আধা চা-চামচ, ঘি- ২ টেবিল চামচ, চিনি- ১ চা-চামচ, লবণ- পরিমাণ মত।
প্রস্তুত প্রণালীঃ খাসির পাজরের মাংস রিবসহ পিস করে নিন। মাংসের অংশ একটু ছেঁচে নিন। তারপর ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বেরেস্তা ও চিনি ছাড়া অন্যান্য সব উপকরণগুলো মাংসের সাথে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এরপর কড়াইতে সিদ্ধ করতে দিন। সিদ্ধ হওয়ার পর মাংস ভাজা ভাজা করে নিন। এবার বেরেস্তা ও চিনি এক সাথে মিশিয়ে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেলো ঢাকার মাটন চাপ ভাজা।
