শিউলী বেগম শিলার স্পেশাল রেসিপি
আজকের ডিশ- “শাহী হালিম”
শিউলী বেগম শিলা
রন্ধনশিল্পী, বাংলাদেশ কুকিং এসোসিয়েশন
রেসিপি–শাহী হালিম
উপকরণ ও পরিমাণঃ খাসির মাংস- ১/২ কেজি, পাঁচমিশালী ডাল- ১ কাপ, পোলাও চাল- ১ টেবিল চামচ, গম- ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুড়া- সামান্য, মরিচ গুড়া- ২ চা-চামচ, ধনে গুড়া- ১ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, এলাচ- ৪টি, দারুচিনি- ২ টুকরা, তেজপাতা- ১টি, সয়াবিন তেল- পরিমাণমত, লবণ- স্বাদমত, কাঁচামরিচ- ৭-৮ টি, চিনি- ২ চা-চামচ।
হালিমের মসলাঃ জিরা- ২ চা-চামচ, জয়িত্রী- ২গ্রাম, এলাচ- ২টি, গোলমরিচ-১ চা-চামচ, মৌরি- সামান্য ভেজে গুড়া করে নিতে হবে।
প্রস্তুত প্রণালীঃ মাংস ধুয়ে আদা, রসুন বাটা, ধনে, মরিচ গুড়া, এলাচ, দারুচিনি, ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর চাল, ডাল ধুয়ে মাংসে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ৪ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে সেদ্ধ করতে দিন। গম ভেজে গুড়া করে নিন। মাংস সেদ্ধ হলে ভাজা গম গুড়া দিয়ে নেড়ে ডালের সাথে মিশিয়ে দিন। কাঁচামরিচ, চিনি, হালিমের মসলা ২ চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ তেল, পেঁয়াজ, দারুচিনি, এলাচ গুড়া দিয়ে বাদামি করে ভেজে হালিমের ওপর দিয়ে দিন। আদা কুচি, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন “শাহী হালিম”।
