নুরজাহান বেগম এর রেসিপি
আজকের ডিশ- “সাবুদানার খিচুড়ি”
নুরজাহান বেগম
রন্ধনশিল্পী, বাংলাদেশ কুকিং এসোসিয়েশন
রেসিপিঃ “সাবুদানার খিচুড়ি”
উপকরণঃ সাবুদানা- ১ কাপ, মুগডাল- ১/২ কাপ, গাজর কুচি- ২ টেবিল চামচ, মটরসুটি – ১/২ কাপ, ক্যাপসিকাম- ১/২ কাপ (তিন কালার), পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ, লাল সবুজ মরিচ- ৫-৬ টি, আদা বাটা- ১/২ চা চামচ, রসুন বাটা- ১/২ চা-চামচ, মরিচ গুড়া- ১ চা-চামচ, হলুদ গুড়া- সামান্য, লবন- পরিমাণমত, মরিচ কুচি- ১/২ কাপ, বেরেস্তা- ২ টেবিল চামচ, ঘি অথবা তেল- ১/২ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালীঃ প্রথমে একটি পাত্রে সাবুদানা ৩ থেকে ৪ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডাল ভিজিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। এখন একটি পাত্রে তেল গরম করে মটরসুটি এবং গাজর কুচি হালকা ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াই এ তেল বা ঘি দিয়ে গরম করতে হবে। গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিব। পেঁয়াজ হালকা গোল্ডেন হলে তাতে আদা-রসুন বাটা, মরিচ গুড়া, হলুদ গুড়া, পরিমাণমত লবন দিয়ে ভালোমত ভুনা করতে হবে। মসলার তেল যখন উপরে উঠে আসবে তখন সাবুদানা, ডাল, মটরসুটি, গাজর দিয়ে ভুনা করতে হবে। ভুনা হলে তাতে ক্যাপসিকাম দিব। এবার সাবুদানার খিচুড়িতে ১/২ কাপ পানি দিব এবং ভাপে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে তার উপরে ঘি এবং বেরেস্তা দিয়ে পরিবেশন করুন “সাবুদানার খিচুড়ি”।
