শ্রাবণী ইবনাদ রুনার রেসিপি
আজকের ডিশ- ”পামকিন দম বিরিয়ানি”
শ্রাবণী ইবনাদ রুনা
রন্ধনশিল্পী
রেসিপি নামঃ ”পামকিন দম বিরিয়ানি”
উপকরণঃ বাসমতি চাল-১ কেজি, খাসির মাংস- ১ কেজি, মিষ্টি কুমড়ো বড় সাইজের- ১ টি, আদাবাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ, মরিচগুড়ো- ১ চা-চামচ, জিড়া গুড়ো- ১ চা-চামচ, বিরিয়ানি মসলা- ১ চা-চামচ, টক দই- ১ কাপ, তেল- হাফ কাপ, তেজপাতা- ৪ টি, এলাচ- ৪/৫ টি, দারুচিনি- ২ টুকরো, সাহী জিড়া- হাফ চা-চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, পেঁয়াজ বেরেস্তা- হাফ কাপ, লবণ- পরিমাণ মতো, ঘি- পরিমাণ মতো, লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ, পুদিনাপাত কুচি- ১ টেবিল চামচ, বাদাম বাটা-১ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ- ৭/৮ টা, কিসমিস- ১ মুঠো, আলুবোখারা- ৯/১০, চিনি- সামান্য, গরম পানি- ৩ কাপ, ফয়েল পেপার।
প্রস্তুত প্রণালীঃ বাসমতি চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার খাসির মাংস কেটে ধুয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচ গুড়ো, বিরিয়ানি মসলা, টক দই, পুদিনাপাত কুচি বাদাম বাটা, লবন, পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে রাখব ৩০ মিনিট। এবার হাঁড়ি চুলায় বসিয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি দিয়ে একটু ভেজে মেরিনেট করা খাসির মাংস দিয়ে কষিয়ে নিবো। ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করবো। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে তেল উপরে উঠে আসলে জিড়াগুড়ো কাঁচা, মরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলব। এবার একটি বড় হাঁড়িতে দেড় কেজি সমান পানি দিয়ে তাতে সাহী জিড়া, লবন, এলাচ, দারচিনি দিবো। পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা বাসমতী চাল দিয়ে ৩/৪ মিনিট বয়েল করে চালনে ঢেলে পানি ছাড়িয়ে নিবো। এবার মিষ্টি কুমড়ো উপরের অংশ থেকে কিছু টা কেটে নিয়ে বিচি ফেলে ধুয়ে মুছে ভেতরে ঘি মাখিয়ে রান্না করা খাসির মাংস বয়েল করা চাল লেয়ার বাই লেয়ার দিবো। উপরে গুড়ো দুধ, কিসমিস, আলু বোখারা, কাঁচা মরিচ, ঘি দিয়ে কেটে রাখা মিষ্টি কুমড়ো অংশ টা দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিবো। পুরো মিষ্টি কুমড়ো ফয়েল পেপার দিয়ে পেঁচিয়ে চুলায় বসিয়ে ৩০/৩৫ দম দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করবো “পামকিন দম বিরিয়ানি”।
