জোহরা আকবর রুবির রেসিপি
আজকের ডিশ- “স্পেশাল ডেজার্ট- ফালুদা”
জোহরা আকবর রুবি
রন্ধনশিল্পী, বাংলাদেশ কুকিং এসোসিয়েশন
উপকরণঃ কোটিলা- ১০০ গ্রাম, জেলি (২ রকমের)- ১০০ গ্রাম, কোকোলা নুডলস সিদ্ধ- ১ বাটি, সাগু সিদ্ধ- ১ বাটি, ঘনদুধ/মালাই- ২৫০-৩০০ গ্রাম, বরফ কুচি- ২ কাপ/যা লাগে, চিনির সিরা- ১০০ গ্রাম, পেস্তা-কাঠ বাদাম-লালচেরি কুচি- ১/২ কাপ/ যা লাগে, আইসক্রিম (২ রকমের)- ৫০০ মি: লি: করে, বিভিন্ন ধরনের ফলকুচি (আপেল, আঙ্গুর, কলা, আনার পছন্দমতো ইত্যাদি)- ১ কাপ/যা লাগে ইত্যাদি, রুহ আফজা – ১/২ কাপ, সাজানোর জন্য- স্ট্রো, লম্বা চিকন চামচ, রঙিন ছাতা।
প্রস্তুত প্রণালীঃ সমপরিমাণ চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে সিরা তৈরি করে নিতে হবে। কোটিলা আগের রাতে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এতে কোটিলা ফুলে-ফেঁপে বরফের মতো সাদা হয়ে যায়। অনেকটা বরফ কুচির মতো। কোটিলা দুভাগ করে দু’রকমের ফুড কালার দিয়ে একটি পাত্রে তুলে রাখতে হবে। সাগু আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে ঘন করে সিদ্ধ করে একটি বাটিতে নিতে হবে। দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন বা মালাই তৈরি করে নিতে হবে। ফলগুলো ধুয়ে কুচি করে কেটে একটি পাত্রে তুলে নিতে হবে। সমস্ত উপকরণ এভাবে সুন্দর করে গুছিয়ে ফালুদা পরিবেশনের আগে ঠিক করে নিতে হবে। এবার পরিবেশণের জন্য লম্বা ও গবলেট ধরনের পরিষ্কার গ্লাসগুলো গুছিয়ে নিতে হবে। প্রথমে ১ টেবিল চামচ ফল কুচি দিলাম প্রতিটি গ্লাসে। এরপর নুডলস সিদ্ধ, সাগু সিদ্ধ ও ১ টেবিল চামচ সিরা, ১ টেবিল চামচ মালাই দিয়ে দিতে হবে। এরপর জেলি দিতে হবে ২ রকমের যাতে গ্লাসের বাহিরে রং ফুটে ওঠে, এবার দু রকম কোটিলা দিতে হবে, যাতে গ্লাসের বাহিরে রং ফুটে ওঠে, এবার আইসক্রিম স্কুপের সাহায্যে দু’রকমের আইসক্রিম দিতে হবে পরপর। ওপরে এবার পে্স্তা- বাদাম- চেরি কুচি, ১/২ চা চামচ রুহ আফজা দিতে হবে। এরপর সামান্য বরফ কুচি দিন। এভাবে অনুরূপভাবে আরও একবার সমস্ত উপকরণ দিন। এবার লম্বা চিকন চামচ, স্ট্রো ও রঙিন ছাতা দিয়ে ঠাণ্ডা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন।